波兰种白吐司

1.我们先来做波兰种，常温水100克融化2克酵母，加100克高粉搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。

2.先室温发酵半个小时，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。

3.第二天早上拿出，面糊发酵至表面有很多大气泡。

4.波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态，就完全可以使用了。

5.波兰种放入厨师机+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液，用厨师机慢速2档搅打均匀，再中高速搅打至扩展阶段，再加入盐，低速混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面），加酵母，同样是先低速混合均匀。再加黄油，低速混合均匀。

6.再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性坚韧的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。

7.快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟左右。

8.时间结束后，面团发酵至两倍大（手指轻压面团不“立刻”回弹也不塌陷）。

9.面团分成6个均匀的小剂子，取出一个面团按压排气。

10.再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。

11.时间结束后，取出一个面团擀成长舌状。

12.依次卷起，盖上保鲜膜再次室温松弛15分钟。

13.时间结束，取出一个面团。

14.尽量擀长，宽度尽量一致。

15.从一头往另一头卷起。

16.圈数尽量多。

17.三个一组，依次码入450克的吐司模具中。

18.吐司盒放入不开的烤箱内，烤箱内同时放入一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵分钟约为60分钟分钟。

19.面团发酵至9分满。

20.发酵好的面包生胚表面喷水，放入预热好的烤箱，150度，中层，烤21分钟，期间烤5分钟，表面上色后，加盖锡纸（温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整）。

21.时间结束后，马上出炉，倒扣晾凉，脱模即可。

22.好了😁。

23.成品图。