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不开裂不塌陷的戚风蛋糕
🍬薄荷糖的味道🍬
发布
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋小的
5个
牛奶
75g
玉米油
60g
辅料
糖
90g
金龙鱼臻选糕点粉
100g
不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤
1.
1、蛋黄与蛋白分离,蛋黄中+牛奶+玉米油,防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,有直立小尖角。
2.
用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀,筛入低筋面粉,低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,用手抽翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆拌匀。
3.
倒入模具,轻震去除气泡。送入预热好的烤箱,130度烤70分钟左右,出炉震一下热气,倒扣晾凉!
4.
一点不开裂不回缩。
5.
组织超级细腻哦!
小窍门&温馨提示
1、鸡蛋60g左右的,4个大鸡蛋满膜,小鸡蛋就用5个,注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄!
2、蛋清分三次加糖,鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌,感觉比刮刀方便哦,烤箱温度适当调整哦!
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频,比较直观,易了解。
分类:
烘焙
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