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1.放入水油皮材料,先液体后粉类,揉面一个程序20分钟。水油皮:水40g、细砂糖:20g、中筋面粉:110g、猪油40g。
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2.水油皮揉成光滑面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
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3.油酥皮材料混合均匀。
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4.刮刀切拌成油酥。
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5.盖保鲜膜,冰箱冷藏静置,松弛20分钟。
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6.馅料分成20克一个分别搓圆,盖保鲜膜,备用。
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7.油酥平均分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜,备用。
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8.松弛好的水油皮,平均分成12份,滚圆备用,盖保鲜膜。
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9.取一个水油皮按扁擀成圆形。
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10.放一个油酥,包好。
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11.收口捏紧,收口一定要收紧,避免漏酥。
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12.搓圆,收口向下,依次包好。
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13.取出一个,用手掌压扁,擀面杖从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,擀成牛舌形状。
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14.从上往下卷起。
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15.卷好卷,用保鲜膜盖起来,静置松弛 20分钟。
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16.取出一个,压扁。重复擀卷,擀成牛舌型。
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17.还是从上往下卷起。
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18.卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。
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19.松弛好的卷,取一个用食指在中间按压一下。
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20.把两个边向上翻起来,再用手掌按压平。
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21.用擀面杖擀圆。
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22.把馅料包里,捏紧收口,捏紧,避免露馅。
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23.搓圆,收口向下放在刮板上,用手掌按压扁平。
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24.水果刀划五等分,中间留出花芯,在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊,注意不能划太重。
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25.把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下,捏出花瓣的立体感。
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26.放烤盘里,在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液,撒黑芝麻。
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27.放入烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟。
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28.出炉。