红烧猪蹄

• 
  1.处理干净的猪蹄剁成小段。
• 
  2.冷水下锅，加入适量料酒，水开撇去浮末，继续焯水2分钟。
• 
  3.捞出用凉水投净血末。
• 
  4.大葱切段，姜拍松。
• 
  5.锅中加少量色拉油，放入冰糖开始熬糖色，一定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开始糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。
• 
  6.这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。
• 
  7.下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。
• 
  8.倒入砂锅中，加入适量清水，开始调味，加一品鲜酱油二匙，精盐一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，鸡精一匙盖上盖子，大火烧开，小火慢炖。
• 
  9.这是炖到中途的样子，已经熟了开始上色了。
• 
  10.最后收汁，汤汁浓稠时出锅，软烂鲜香，下酒好菜。

小窍门&温馨提示