薄荷奶冻

眉记：

薄荷奶冻

　　我家种了几株薄荷，也不知道是什么品种，每年我都采来泡水喝。泡水喝用量有限，而薄荷又长得快，没几天就窜满了篱芭。前几年一直暴殄天物，没怎么利用，所以今年我决定好好珍惜它。
　　这不，女儿不知从哪找了张薄荷蛋糕卷的图片，我就想到可以做甜品嘛，做个薄荷奶冻蛋糕卷吧！可没想到这个奶冻单吃也很不错，甜中带一点点苦味，有点象龟苓膏，冰冰凉凉，颜色也好看，简直是消暑佳品。
　　来吧，跟我一起做薄荷奶冻吧！

主料

辅料

薄荷奶冻的做法步骤

1.采摘来的薄荷叶洗净，可在水中加一勺盐。
2.薄荷叶与200克凉开水一起放入搅拌机打成薄荷汁，用筛网过滤一下去除泡沫和叶渣。糖可以和薄荷一起打，也可以等会加入牛奶中。
3.100克牛奶加糖粉（如果糖放薄荷中一起打了，这里就不用加了）和吉利丁粉，搅拌均匀，静置5分钟左右，吉利丁粉会吸收水分成膏状。PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡，吸收水分后会膨胀成固态。如果用同等份量的吉利丁片，则用冰水泡软。
4.吉利丁牛奶隔热水搅拌，使它变成液态（吉利丁遇热溶化）。PS.如果用吉利丁片，则牛奶小火加热，不要高于60℃，把泡软的吉利丁片投入牛奶搅拌至溶化。
5.将吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中，搅拌均匀。PS.薄荷汁加热后会变黑，颜色就不好看了，所以这里只加热牛奶。
6.再用筛网过滤一下，去除没有溶化的吉利丁和泡沫。
7.倒入果冻模具中冷藏4小时以上。我是打算做蛋糕卷的，所以用了个长方形的模具，为方便脱模，垫了层油纸。
8.冷藏前可以用牙签之类的东西去除泡泡。
9.我冷藏了一夜，准备脱模。刀先放在热水中浸热，再擦干水分，贴着模具壁划一下。
10.然后捏着油纸拎出来，扒开油纸。
11.再用浸过热水的刀，擦干水分切成小块。
12.单吃的话就是这样啦！我是切成截面为3厘米左右见方的长条，以便裹入蛋糕卷中。

小窍门&温馨提示

１薄荷不能煮，一煮颜色就变黑，所以只能加热牛奶。
２糖可以放薄荷里一起打，也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗颗粒的白砂糖的话建议和薄荷一起打。
３吉利丁也叫鱼胶，我喜欢粉状的，片状的很难溶化。吉利丁粉与片可等量转换。与液体的比例为1：20
4 不用牛奶也行，但颜色较深，牛奶可提亮薄荷的绿色。如果只用凉开水，可以薄荷少些，水多些，另外准备100克凉开水加热溶化吉利丁。

分类：甜品下午茶

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