黄瓜作为一种蔬菜,含有丰富的维生素,例如维生素C,能够提高人体免疫力,同时它这种抗氧化作用能够起到抗肿瘤的作用。黄瓜含有丰富的维生素E,能够延年益寿。同时黄瓜也可以当水果食用,即使是糖尿病人也可以食用(不加蜂蜜等糖类)。