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1.山药蒸熟。
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2.捣烂。留一点颗粒也没关系。
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3.准备面团材料,分别称取备用。
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4.除黄油外所有材料放进深盆里用筷子搅拌成棉絮状。留一点(10-20克,大约半个蛋清)蛋清在一个碗里,不要全部加入。再加黄油,揉成光滑面团。
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5.然后用盖保鲜膜发酵至两倍大。刚开始面团黏手,松弛一下就容易揉开了。
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6.发酵面团的时候,准备肉馅。牛肉先切片,洋葱剥外皮然后洗干净。
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7.再把牛肉片剁剁剁一下,不需要烂成泥,有点牛肉丁,吃饼的时候吃到牛肉特别有嚼劲,香。
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8.洋葱切块放进搅拌机打两秒。对,两秒就够了,再久的可要变成泥了。就这样显小块状的就好。不怕手酸就用刀剁。
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9.把牛肉洋葱放在深盆里,放入调料。
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10.抓匀腌制一下,然后要把腌肉的酱汁倒掉。
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11.起锅烧油。
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12.炒肉馅至熟,盛盘备用。底下的汁不要,尽量炒干、去掉汁水,免得包馅时弄破饼皮。
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13.发酵好的面团排气,分成1 5个小面团。盖保鲜膜松弛十分钟。
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14.取一个小面团擀成边缘薄中间厚的饼皮,我是用手压的,然后再把边缘捏薄一些。面团非常柔软,松弛过后很好操作,懒得用擀面杖😁包入馅料。
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15.像包包子那样收口。
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16.收口朝下,用手指粘食用油或者水,(我用玉米油)在表面画圈圈,使表面湿润,方便下一步操作。
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17.用湿润的一面去粘裹上芝麻,用手指压一压,使芝麻和饼皮更贴合。我是把湿润的一面饼皮直接朝芝麻压下去,使之粘上芝麻。再取出来压一压芝麻,使它和饼面更贴合,不容易掉落。
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18.全部做好。我家的烤盘小,28×28烤盘装9个饼胚。有点间隔,不要挨的太近。15个饼,我分两盘烤。27升单层烤箱的硬伤😁。
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19.第二盘装6个。用保鲜袋把烤盘套住。然后预热烤箱170°。等待预热的时间里让饼胚松弛发酵。烤箱预热好,放进去烤30分钟。倒计时七八分钟观察上色情况,是否需要加盖锡纸。
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20.第一盘烤好了。松弛时间比较短,所以饼没有发酵膨胀很大,但是马上试了一个,还是非常松软。第二盘饼,由于松弛时间长(烤第一盘的时间里,都在发酵),所以膨胀的比较大一点,但是口感一样的。
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21.第一盘烤好的。一岁多的二宝都能吃一个。
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22.芝麻满满,补钙益智,宝宝吃得开心,妈妈美在心里。
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23.全部烤好了,夹出来晾凉。给大宝的小伙伴捎带几个当下午茶点心。剩下的速冻,吃的时候喷点水,复热即可。