燕麦面包

安静的索娜

燕麦面包

没有厨师机比较麻烦

主料

高筋面粉260g
燕麦80g
牛奶1号100g
牛奶2号20g

辅料

调料

燕麦面包的做法步骤

1.高筋面粉，白砂糖，炼奶，奶粉混合均匀，酵母用水化开倒入混合物中，再加入牛奶1号。
2.开始洗衣服一样揉面，至能拉扯出薄膜。
3.加入自然室温下的软化黄油继续揉面，至可以拉扯成弹性手套膜，两个揉面过程总共要40min，比较累。
4.将80g燕麦用料理机打碎，混入揉好的面团中，面团有点硬，双手用牛奶2号打湿，一点点揉进去，面团会变软。(不建议发酵以后再加牛奶，影响醒发，最好第一步加完，面非常软不好揉，我懒才这样。)
5.混合均匀后，准备发酵。盖保鲜膜30度发酵至2倍大，大概1小时
6.发酵至戳洞不回缩，开始揉面排气。
7.分三份团成这样二次醒发30min。
8.重新揉面排气团成这样放模具里面二次醒发。
9.醒发至8-9分满，表面喷水，开始准备入烤箱烘烤。
10.烤箱170度预热5分钟，上火160度，下火170度烤40min。
11.由于中途加入燕麦和牛奶，面筋被破坏，所以即使用高筋面粉也不会拉丝。只是比较软乎乎。

小窍门&温馨提示

1.发酵前最好一次性把牛奶水加入。我发酵后再加水导致面筋断了拉丝不好。(第一次拉丝的面包刚好赶上手机坏掉没有照片，暴风哭泣!)
2.刚烤出来比较软乎乎的，保鲜层放着，随热随吃，冷藏过的会掉渣。

分类：烘焙

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