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1.蛋糕底:蛋黄糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 盐1克 蛋黄4个 蛋折霜~蛋白4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克或者饼干底:消化饼干80克 黄油40克糖渍蜜桃:大水蜜桃1个 水200克 细砂糖60克 柠檬半个慕斯糊:奶油奶酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 细砂糖15克蜜桃镜面:糖渍蜜桃液150克 吉利丁片5克 夹心:糖渍蜜桃丁适量表面装饰:淡奶油50克 细
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2.选择颜色红一点的水蜜桃,洗净将皮削下,果肉切成小丁。
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3.糖和水放入奶锅中,煮到糖化,把桃子丁放进去煮到沸腾,把桃子皮放进去继续煮。
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4.煮到桃子丁变软,桃子皮颜色变淡,晾凉放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,这样出来的桃汁颜色才漂亮。
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5.准备戚风蛋糕片部分材料。
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6.牛奶和油充分乳化,加入低筋面粉、盐搅拌均匀,蛋黄和蛋白分离,蛋黄放入面糊中,蛋白加柠檬汁备用。
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7.蛋黄糊搅拌均匀,蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
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8.蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀,倒入三能金盘。
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9.放入预热好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分钟。
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10.烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圆形。
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11.慕斯圈下面放上慕斯垫片,把蛋糕片放进去。
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12.奶油奶酪室温软化后,搅打顺滑。
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13.酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑。
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14.酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑。
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15.淡奶油加糖打发至六分发,倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
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16.将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用,先倒一半慕斯糊,加上一层糖渍桃子丁。
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17.再倒另一半慕斯糊,表面抹平,边缘清理干净,送入冰箱冷藏1小时。
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18.过滤出150g糖渍桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波炉叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌匀,缓慢倒在慕斯蛋糕上。
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19.继续冷藏3小时,用吹风机围着慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出来,注意观察,不要把慕斯吹化了,表面按个人喜好稍做装饰。