蔓越莓黑麦吐司

老方小雨

蔓越莓黑麦吐司

最近我特别喜欢用汤种做各种面包，因为汤种做起来特别省事，吐司面包也因多了这么一步而变得超级柔软，放3天都不硬。除汤种外，这配中方还加了一些淡奶油，淡奶油含一定量的蛋白质和油脂等，使得吐司面包的口感更加醇香、绵柔。秒杀吐司的整形方法，不用卷一折就好，面包拉丝方法实用，超简单！

主料

辅料

汤种牛奶100克
汤种高筋面粉20克
蔓越莓适量

蔓越莓黑麦吐司的做法步骤

1.准备好所有食材，蔓越莓切小粒备用。
2.开始做汤种：将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀。
3.开小火边加热边搅拌，加热成浆糊即可关火，然后放凉备用。
4.将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊，一起放入面包机中。
5.结束后，加入软化好的黄油，继续揉面。
6.揉好的面团，能够撑出比较坚轫的薄膜。
7.取出面团整理收圆，静置15分钟，冬天需半小时，无需发酵2~2.5倍大。
8.取出面团排气，把蔓越莓碎放上面，通过反复折叠的手法，把它们揉匀。
9.根据模具大小来决定面团多与少进行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圆盖膜继续松弛15分钟。
10.取个小面团，擀成椭圆形。
11.翻面后对折，成一个半圆形。
12.竖着放入防粘的模具里，盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态。
13.取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火165度预热。
14.送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右。
15.上色后可以及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色。
16.烤好后立即脱模至烤网上晾凉。
17.片片拉丝，效果很赞。
18.绵柔酸甜，奶香十足，非常营养又好吃。

小窍门&温馨提示

1、用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢口感好，保质期更长；汤种面粉与水的比例为1：5，加热糊化放凉后即可使用。
2、不介意糖油多，可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做，成品会更地柔软美味；具体按亲喜欢。
3、也可将100克淡奶油，换成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。
4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。

分类：烘焙早餐

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