黑森林蛋糕

千惠烘焙

黑森林蛋糕

老爸生日，想变换一下花样，于是，这款黑森林蛋糕新鲜出炉了。
正宗的黑森林要用白兰地浸泡的黑樱桃做装饰，可因为不喜欢白兰地的味道，又没有买到黑樱桃，所以就用草莓和杨梅代替。

主料

低筋面粉适量

辅料

黑森林蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黃分开。
2.蛋黃加盐用手动打蛋器搅打，加色拉油搅拌均匀，加牛奶搅拌均勻。
3.将低筋面粉、可可粉和泡打粉一起过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均勻。
4.蛋白加塔塔粉打至粗泡，白砂糖分3次加入，打至偏干性发泡，约9分发。
5.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震出大的汽泡。
7.烤箱150°预热，倒数第二层，60—70分钟。
8.出炉倒扣，稍凉后脱模。
9.淡奶油加糖快速搅打，打到凝固但柔软好涂抹，如果不立刻使用就要冷藏。
10.蛋糕坯横剖成两片，在切面上涂一层柔软的奶油（两片都要涂）。加适量草莓丁，再把两片蛋糕合上。蛋糕周围和上面都涂上奶油，用刮板刮平。
11.剩下的淡奶油继续打到更硬，装入裱花嘴，在蛋糕上挤一圈奶油，中间挤几朵花，放杨梅做装饰。
12.空白处撒上巧克力碎，蛋糕四周也撒巧克力碎装饰。

小窍门&温馨提示

1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

2、巧克力可以用削皮刀刨碎，我用的是切丝刀。

3、装饰用的巧克力碎如果改用黑巧克力效果更好。

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