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1.中筋面粉和凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖盖子饧20分钟再用,面团柔软光滑。
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2.肉馅和黄瓜准备好,肉馅可多可少,根据喜好来调整;这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆。
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3.黄瓜不削皮,先切薄片,再切细条,粗细有羊肉串钎子那般。
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4.切碎丁;切丁比用擦丝器水分流失少,吃起来也更有颗粒感。
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5.将黄瓜丁入大盆中,撒少许盐,搅拌均匀,静置几分钟。
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6.肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油,搅拌均匀入味。
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7.用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水,包饺子之前与肉馅混合均匀。
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8.将饧好的面团重新揉匀,整理成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮。
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9.取适量馅料放在圆皮上;肉少菜多,馅料较松散,包的时候有难度;肉多菜少易成团。
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10.或包或挤成饺子。
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11.全部饺子都包好了;饺子快包完时开始煮水,时间衔接紧密不浪费。
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12.适量饺子入开水锅中,不时用勺子推动防沉底,待饺子全部胀鼓鼓时,捞出食用。
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13.猪肉黄瓜饺子,比韭菜清香爽口,1口1个满口汁!