豉味扇贝肉加时蔬独家

rosejyy2000

豉味扇贝肉加时蔬

冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。

主料

扇贝肉约150克

辅料

调料浸泡

精盐1/2大勺

上锅调料

豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤

1.把摘下的韭菜泡约2小时。
2.把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟。
3.沥水，用厨房纸吸干水。
4.西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒。
5.韭菜切段、辣椒切粒。
6.把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
7.置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉。
8.锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水。
9.开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香。
10.倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下。
11.倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡。
12.迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。

小窍门&温馨提示

1、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；
2、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

分类：热菜家常菜快手菜

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