脆皮椒麻鸡

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脆皮椒麻鸡

主料

鸡腿2只

辅料

调料

脆皮椒麻鸡的做法步骤

1.大鸡腿剔除骨头，切断筋膜，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2.碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀。
3.制作花椒油，小锅倒入沈郎乡山茶油、洗净的花椒，开小火熬制花椒变色，关火，过滤花椒，浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀。
4.热锅倒入少许沈郎乡山茶油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟（用筷子测试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出）。
5.鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上之前制好的川味椒麻酱汁。

小窍门&温馨提示

皮脆肉滑，放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去，麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖，怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒，分量也易掌握，更为简单易操作，适合家常食用，这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~

分类：凉菜家常菜

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