卤烧肘子

1.猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。

2.大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。

3.高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。

4.煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。

5.用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。

6.炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。

7.炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。

8.下入葱姜蒜翻炒几下。

9.锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。

10.用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。

11.捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。

12.汤汁煮到浓稠。

13.将汤汁淋在肘子上面。

14.表面撒上香葱碎装饰。