妈妈的味道——酒酿炖蹄髈

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妈妈的味道——酒酿炖蹄髈

每年的5月到10月期间，家里都会做酒酿，因为酒酿可以入菜做甜味剂，作为上海人在每道菜里都会放入一点糖，这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是妈妈自己的创意菜，正好有一次妈妈没有买到五花肉，正好家里有蹄髈，而且蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，所以妈妈就自己创了这道菜，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。现在每次自制完酒酿，都会做一道酒酿蹄髈，来怀念妈妈的味道，回忆儿时的幸福食光。

主料

辅料

姜片10g

调料

生抽30ml
东坡红烧酱油30ml

酒酿炖蹄髈的做法步骤

1.准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片。
2.蹄髈去骨洗净切块蹄髈焯水之后洗净备用
3.蹄髈焯水之后洗净备用。
4.锅内放入姜片、焯过水的蹄髈。
5.倒入啤酒没过蹄髈。
6.倒入30ml生抽。
7.倒入30ml东坡红老抽。
8.倒入酒酿。
9.将酒酿捣散。
10.大火煮开后转小火炖煮。
11.1个小时之后肉已经酥烂，收汁。
12.最后再零上一些酒酿，即可。
13.很想来上一口。

小窍门&温馨提示

1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味。
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香。
4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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