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全麦酸奶辫子面包(一次发酵法)
微笑雨(菱桐)
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此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉,口感很好耶。而且一次性发酵,简单方便!
第一次做辫子面包,如云朵般柔软拉丝,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
中级
烤
甜味
三小时
食材明细
主面团部分
高筋面粉
150克
全麦粉
50克
酸奶
60克
耐高糖酵母
2.5克
玉米油
20克
细砂糖
26克
鸡蛋
1个
盐
2克
波兰种部分
高筋面粉
100克
水
100克
酵母
1克
全麦酸奶辫子面包的做法步骤
1.
做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
2.
波兰种和主面团材料(除玉米油和酵母以外的)放厨师机桶内。
3.
选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
4.
加入油和酵母。
5.
选择3档揉面。
6.
揉出手套膜。
7.
将面团滚圆,松驰一会。
8.
面团分成9等分后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
9.
面团擀成长方形,下边压薄。
10.
从上往下卷,捏紧收口,搓成长条(17.5CM)。
11.
每三条一组编成辫子状。
12.
把辫子的首尾相接,捏紧。
13.
排入金盘。
14.
放温暖湿润处发酵。
15.
发酵至2倍大,取出。
16.
刷蛋液,装饰白芝麻和蔓越莓。
17.
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟(上色及时盖锡纸)。
18.
出炉晾凉至手温后,装袋密封。
小窍门&温馨提示
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克;
2、天热:酸奶和鸡蛋都要冷藏过的;烤箱温度和时间仅供参考。
分类:
烘焙
早餐
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