法式芥末籽香肠面包

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法式芥末籽香肠面包

长条面包的人气一直很高，再割了口，藏在里面长长的香肠若隐若现，看到它就忍不住想立刻咬一口~

主料

辅料

调料

水100g
芥末籽酱适量
32cm德式焙烤香肠3根

法式芥末籽香肠面包的做法步骤

1.准备粗粒芥末籽酱和德式烘焙耐烤型香肠（文中用的是32cm长的）。
2.水提前冻成半冰半水。
3.高筋面粉、低筋面粉、砂糖、海盐、酵母、水放入厨师机。没有海盐，可用日常使用盐，分量减半
4.揉面桶外面包上冰袋。
5.揉成光滑的面团，出缸温度不超过26℃，放盆中盖保鲜膜，室温环境进行一次发酵。
6.面团发酵至两倍大。
7.开始预热烤箱，230℃预热30分钟以上，烘焙重石一起放进去预热。
8.面团平均分成3份，松驰15分钟。
9.按照香肠的长度将面团擀长。
10.芥末籽酱装入裱花袋，挤在面团上。
11.香肠放在中间。
12.从上向下卷好，两头往里收，面团表面喷水，盖保鲜膜室温进行二次发酵20分钟即可。
13.在面包表面割口，割口要深、割到可以露出香肠，割口尽量长一点，割好后往表面喷水。
14.放入烤箱中下层，同时在烘焙重石上倒上开水制造蒸汽，转上火230℃、下火200℃烘烤15-18分钟，看上色情况出炉。
15.开吃啦。

小窍门&温馨提示

1、本文制作环境室温28℃，粉类提前一晚冷冻，水冻成半冰半水；
2、制造蒸汽的过程比较危险，要戴烘焙手套、穿长袖衣服，以免被喷溅的热水伤到，没有蒸汽的话面包开口不会漂亮；
3、文中烤箱为60Ｌ，家里烤箱不够大的话面包可以做短一点，根据购买的香肠长度进行调整。
感谢非儿提供配方

分类：烘焙早餐

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