蛏子蒸蛋

1.蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。

2.两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。

3.蛋抽搅打均匀。

4.加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。

5.将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。

6.锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。

7.抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。

8.我什么也没盖😂

9.什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。

10.蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。

11.盖盖继续蒸40秒到1分钟。

12.出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。

13.漂亮又好吃。

14.口感像内脂豆腐一样。