家常菜—肉条炒龙牙豆

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家常菜—肉条炒龙牙豆

龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。

主料

辅料

姜碎适量
蒜茸适量

配料

肉条炒龙牙豆的做法步骤

1.龙牙豆去筋、洗净、切段
2.瘦肉用平刀法，拉成厚肉片
3.将厚肉片切成肉条
4.切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制
5.炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟
6.将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份
7.倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸
8.炸至八成熟时起滤去油水
9.把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒
10.姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒
11.放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

小窍门&温馨提示

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。

分类：热菜家常菜私房菜

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