刮起一阵又一阵的【老式面包】

米瑞食记

刮起一阵又一阵的【老式面包】

自由姐姐的老式面包风是刮过一阵又一阵，好像所有学会做面包的焙友都会做的。这个经典的老式面包味道真的是超赞呀！而且貌似妈妈那个年代的人都会非常的喜欢的，就连我婆婆都难得说次好听话的。可见这个风靡了一阵又一阵的面包真的不是浪得虚名的，不愧价值几千元的方子呀！

酵头

主面团

表面装饰

融化黄油适量

老式面包的做法步骤

1.⒈ 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
2.⒉ 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3.⒊ 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
4.⒋ 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。

小窍门&温馨提示

Muriel碎碎念：

这个面团的水份很大的，所以千万不要补粉哦~ 你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢！

分类：烘焙早餐学生

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