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1.蛋糕主材准备好：蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；鸡蛋带壳称大约每个是56克；因为今天要做烫面戚风蛋糕，所以把油放在了小锅里；玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等。
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2.面粉称重入大盆里，我用的是“顶焙良品”蛋糕粉，粉质细腻；玉米油小火加热，看到油出现细小的纹路时，离火，浇在面粉上；经过热油一烫，面粉糊化，蛋糕会特别柔软。
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3.用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀。
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4.再将牛奶倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
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5.将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里，蛋黄直接入面粉糊中。
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6.依次将蛋黄打散，与面糊混合，直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状，放一旁备用；现在秋高气爽，蛋黄表面易结皮，所以盖上盖子防水分蒸发。
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7.蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角，都可以，不同状态，蛋糕会呈现不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱开始预热180度。
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8.将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
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9.将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
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10.（法焙客）阳极烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平。
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11.盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊，将可可粉筛入其中，用刮刀快速轻柔地混合均匀。
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12.将可可蛋糕糊装入裱花袋中。
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13.在蛋糕糊表面挤上可可糊线条，粗细和间距尽量一致，可划对角线，也可按等边划。
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14.用筷子尖从上向下划一道，第二条再从下向上划一道，就形成了千叶纹。
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15.这是划好的千叶纹蛋糕生坯。
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16.送入预热好后的烤箱中层，上下火170/180，25分钟，可根据使用的烤箱实际情况来调整。
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17.出炉后端起烤盘轻震几下，边缘用刮板划开，倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸，再翻过来，正面朝上，晾到温热。
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18.翻面，将自制的凤梨酱均匀的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切块。
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19.对切后将两片摞在一起，花纹分别朝外，切掉边角，将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
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20.千叶纹凤梨酱夹心蛋糕，松软香甜！
菜谱
