栗蓉火腿月饼

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  1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
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  2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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  3.加入玉米油，搅拌均匀。
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  4.倒入面粉。
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  5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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  6.馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
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  7.熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
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  8.将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
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  9.充分抓匀，成均匀团状，备用。
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  10.分别将皮馅分割成13等分。
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  11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  12.将饼皮向上推起。
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  13.包好，收口。
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  14.放入撒粉的模具中。
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  15.扣在案台上，向下压实。
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  16.提起模具，轻轻脱模。
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  17.摆入烤盘中，表面喷水。
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  18.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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  19.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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  20.表面金黄，出炉。

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