栗蓉火腿月饼

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栗蓉火腿月饼

各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼，深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先

主料

辅料

栗蓉馅200克
冬瓜蓉100克
熟火腿肉100克

调料

蛋液适量

栗蓉火腿月饼的做法步骤

1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入面粉。
5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6.馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7.熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
8.将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。
9.充分抓匀，成均匀团状，备用。
10.分别将皮馅分割成13等分。
11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
12.将饼皮向上推起。
13.包好，收口。
14.放入撒粉的模具中。
15.扣在案台上，向下压实。
16.提起模具，轻轻脱模。
17.摆入烤盘中，表面喷水。
18.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
19.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
20.

小窍门&温馨提示

1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。

分类：烘焙中秋

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