土耳其果汁软糖

眉记：

土耳其果汁软糖

　　这也是一款果汁软糖，与昨天的法式软糖相比，制作上稍微多一点步骤，但食材比较易得。
　　这款糖我以前没做过，所以稍微有点坎坷，做了两次。第一次用椰子水做的时候，由于对成品体积的估计错误，选了个八寸的方模，结果倒入模具后只有浅浅一层皮，虽然不影响食用，但不好看啊！第二次我就改用了菠萝汁做，模具也选了小一半的吐司模，做出来的样子还不错。因而视频中开始的时候是白色椰子水＼八寸方模的，后面成品是黄色菠萝汁软糖。
　　土耳其果汁软糖的口感比法式果汁软糖更软嫩一些，比果冻结实些。这个方子来自厨友烘焙帮阿涛，稍微改动了一点点。和所谓的法式果汁软糖一样，我也没吃过真正的土耳其果汁软糖，原方主说它是土耳其，那就土耳其吧。

主料

辅料

土耳其果汁软糖的做法步骤

1.准备好所有食材。果汁80克，其中40克加入玉米淀粉，40克加入吉利丁粉。160克水也可以用果汁代替。
2.称取5克吉利丁粉，加入40克果汁，搅拌均匀静置5分钟后，放入开水碗中加热使其溶化成吉利丁液。
3.40克玉米淀粉和40克果汁混合搅拌均匀成水淀粉。
4.250克白倒入砂糖和160克水厚底奶锅，开火前搅拌到大致溶化，开火后就不要再搅拌了，防止返沙。
5.开中大火熬煮糖浆到115℃，倒入淀粉水快速搅拌，再煮到沸腾关火。
6.吉利丁液倒入糖浆中搅拌均匀，倒入垫了保鲜膜的模具中，晾凉冷藏一夜。
7.糖粉铺在烤盘上，把软糖倒在糖粉上，撕开保鲜膜。这个糖比较粘，撕保鲜膜时可以一边向软糖上撒糖粉一边撕。
8.保鲜膜撕掉后在软糖表面也撒一层糖粉，用刮板先切条再切块。
9.软糖切口也沾裹上糖粉即可。

小窍门&温馨提示

１、做糖，温度很重要，必须要有一个温度计来测量糖浆温度。
2 、如果糖浆温度达不到115℃，做出来的软糖会太湿不易成型。
3 、果汁最好是鲜榨的，我偷懒用了市售果汁。

分类：甜品零食

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