豆沙酱腿月饼

食·色

豆沙酱腿月饼

栗蓉火腿之后
继续来个酱火腿的甜咸搭配
出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软
包起来需要格外小心
好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆
总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲

主料

辅料

红豆沙馅200克
冬瓜蓉100克
酱火腿肉100克

调料

全蛋液适量

豆沙酱腿月饼的做法步骤

1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入面粉。
5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6.馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7.把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。
8.将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。
9.倒入酱火腿丁，
10.充分抓匀，成均匀团状，备用。
11.分别将皮馅分割成14等分。
12.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
13.将饼皮向上推起。
14.包好，收口。
15.逐个做好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中。
17.扣在案台上，向下压实。
18.提起模具，轻轻脱模。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。

小窍门&温馨提示

1、豆沙，酱腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。

分类：烘焙中秋

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