波兰种全麦面包

微笑雨（菱桐）

波兰种全麦面包

此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！

主面团部分

波兰种部分

波兰种全麦面包的做法步骤

1.做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2.波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。
3.开厨师机。
4.揉出厚膜。
5.加入油和酵母。
6.3档揉出手套膜。
7.室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。
8.将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
9.将面团排气，整成圆形，排入金盘。
10.放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。
11.刷蛋液，装饰黑芝麻。
12.烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门&温馨提示

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

分类：烘焙早餐

查看全部(共12步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页