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1.包子材料准备好:牛肉馅是用酱油、生抽、盐、大葱,少许凉水调过的,可以用猪肉馅、鸡肉馅等代替,;辣椒可以用不辣的青椒代替。
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2.白糖用室温凉水溶化,再倒入干酵母,用筷子搅拌促进其溶解;天冷可用40度左右的温水。
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3.将中筋面粉倒入酵母水中,用筷子搅拌成絮状。
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4.手揉成团,无干粉状即可;蒙保鲜膜发酵至2倍大;如果是第二天早餐用,可在头天晚上揉好后放室温下发酵30分钟,面团略有膨大时放冰箱冷藏发酵,第二天一早取出回温便可使用。
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5.辣椒去蒂去籽,切成细丝,再改刀切碎丁。
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6.辣椒丁和牛肉馅混合均匀,因为牛肉馅是上次做牛肉酥饼剩下的,已经调理过了,所以可根据口味再适量增加油盐酱油;如果是第二天早上使用,建议将辣椒切好后先不要和肉馅混合,防止被腌过久而失去新鲜的味道和口感。
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7.将发酵好的面团重新揉光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜欢。
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8.撒适量面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
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9.取适量馅料放在面皮中间,多少就看自己的手艺啦。
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10.按自己的手法包成包子。
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11.包好的包子码放在蒸屉中,根据蒸屉的材质决定是否铺屉布、油纸或者刷油。
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12.蒸屉放在蒸锅上,为防止受热膨胀粘连在一起,可在包子之间放一张油纸;室温发酵10分钟。
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13.大火上汽后转中火,蒸12分钟;蒸的时间可根据包子的大小来调整;蒸好后先不要出锅,焖几分钟,正好来做汤。
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14.这是蒸好的大包子,白白胖胖挤在一起真热闹。
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15.蒸包子时可以将汤料准备好:西红柿、鸡蛋、香葱。
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16.西红柿去蒂切丁,香葱切末。
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17.西红柿和热水同入小煮锅中,大火加热;用热水可节约时间,实在没有就用凉水也一样的。
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18.水开后煮2分钟,使西红柿尽量多释放酸味并煮软烂,转中火,将打散的鸡蛋液淋入汤中,再转大火,使蛋花全部翻到水面,根据口味撒少许盐,撒香葱末、香油,关火。
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19.牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤,又热乎又解馋!