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1.准备好食材，称重备用。
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2.水油皮材料放入厨师机。
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3.厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜
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4.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
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5.油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
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6.刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
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7.取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干
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8.红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份
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9.将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
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10.取出一块面团，轻轻压扁。
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11.轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。
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12.自上而下卷起来。
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13.收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
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14.取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
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15.再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油
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16.自上而下卷起。
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17.擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。
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18.松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
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19.螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案
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20.翻面。
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21.用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
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22.拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。
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23.和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
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24.全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。
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25.放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。
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26.烘烤完直接取出晾凉即可。
菜谱
