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1.合子材料准备好:中筋面粉,温水,鸡蛋,虾皮,韭菜。
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2.面粉中倒入面粉量60%左右的温水,先用筷子搅拌成絮状。
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3.手揉成无干粉的柔软面团,表面不光滑没关系,盖上盖子,饧20分钟就非常滋润了。
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4.2个鸡蛋入碗中,打散。
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5.小锅中倒适量植物油,油3成热时将鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,随着温度的升高,鸡蛋液逐渐凝固,通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎;将虾皮倒入鸡蛋中,混合均匀,出香味;鸡蛋不要炒太老,凝固即可。
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6.韭菜甩去叶间的水珠,切碎末。
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7.将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起,根据口味加适量盐,香油再来几滴。
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8.饧好的面团揉几下,柔软而滋润;搓成长条,切成大小均匀的剂子。
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9.撒适量面粉,将剂子按扁,擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮。
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10.取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上,馅料多少随自己的手艺和喜好。
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11.先对捏成半圆形,再将边缘捏出花纹;这就是包好的合子生坯,鼓囊囊的。
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12.可一边包一边来烙合子:小煎锅中倒适量油,油温3成热时放入合子,小火烙至底面定型且有轻微烙痕。
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13.翻面,小火烙定型,盖盖子进一步加热。
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14.内部串气效果不错,合子已经胀鼓鼓了,可再次翻面烙至喜欢的颜色;出锅,继续烙剩下的合子。
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15.全部合子烙好了,煎锅取下,换成煮锅,凉水或者热水与肉丸子同时加热。
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16.待汤煮开后,下入青菜,变色即关火,撒少许盐,滴几滴香油,美味早餐就做好了!
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17.鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐,营养美味又滋润!