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多一分细腻---汤种手工汉堡包
凤栖梧桐
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面包中最喜欢简单的汉堡包, 可以做早餐,可以做午餐,里面有淡淡的麦香,夹上煎蛋或者肉饼,想怎么搭配怎么搭配。而这次加了汤种,丝丝香甜中又多了分松软,美美的来一个,全天好状态,加油啦﹗
简单
烤
奶香
三小时
食材明细
主料
高筋面粉
210g
低筋面粉
56g
奶粉
20g
砂糖
30g
盐
1/2茶匙
干酵母
6g
全蛋液
30g
牛奶
85g
汤种
84g
黄油
10g
辅料
蛋液
10g
白芝麻
适量
汤种手工汉堡包的做法步骤
1.
将除黄油以外的所有材料放入面包机中,程序8发面团,揉打20分钟后加入软化的黄油,重复刚才的程序,揉打面团呈扩展状态
2.
放至面包机中基础发酵约1小时。检查面团发酵是否成功,手指沾面粉插入面团中,指洞不回缩
3.
发酵好的面团排气
4.
平分八份,滚圆
5.
盖上湿布静置10分钟
6.
静置后的面团,再次排气滚圆,表面先沾蛋液再沾芝麻,在烤箱中发酵至两倍大
7.
烤箱预热160°,汉堡入烤箱中烤15分钟即可
8.
切开汉堡,放入平底锅中煎热,夹上煎蛋即可
小窍门&温馨提示
汤种的做法:高粉与清水按5 比 1的比例(这次用了50g高粉,250g水),小火加热,不断搅拌,加热至65°或待面糊出现纹路时关火,放凉后即可使用。
分类:
烘焙
早餐
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