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1.材料准备好：新良全麦自发粉、易小焙南方馒头自发粉、鲜牛奶、少许可可粉；牛奶可用室温清水代替。
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2.200克全麦自发粉入大碗中。
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3.145克牛奶倒入面粉中，在不熟悉面粉吸水率的情况下，牛奶可逐量加入；先用筷子搅拌成絮状。
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4.再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋先放一旁备用。
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5.20克原味的馒头自发粉和15克牛奶同入碗中。
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6.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁备用。
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7.把全麦面团放在案板上，用按压搓揉的方法，揉成表面光滑细腻的有弹性的面团，这个过程需要8分钟左右，根据揉面力度决定用时。
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8.将面团分成6个50克的小面团做兔头，剩下的面团用来做兔子耳朵用。
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9.将暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团重新整理一下。
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10.揉成表面光滑的圆面球；底部的收口一定要尽可能小。
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11.将6个50克的面团依次揉圆，码放在铺了蒸垫的蒸盘里，彼此间留出膨胀的距离；用保鲜袋将面团完全覆盖住，防止水分蒸发、表皮变干。
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12.将剩下的面团分出12个3克一个的小面团，这是用来做小兔子的耳朵。
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13.暂时不操作的小面团用揉面盆扣住，防水分蒸发；将小面团用手指尖按压揉圆，再搓成一头粗一头细的槌形，长度约3-4公分。
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14.将耳朵较细的根部抹一点凉水，压在圆球头部的下面；如果不抹水或者只是摆在下面，蒸的时候不易粘合且蒸完后会“分家”；依然盖上保鲜膜。
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15.将白色的面团揉光滑，从中取如生黄豆粒大小的小面球6个，用来做小兔的鼻子。
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16.在脸部相应的位置抹少许凉水，将小圆面球贴在上面，用手指轻轻按扁一点儿。
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17.剩下的面团中放少许可可粉和几滴水。
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18.将其按压搓揉成光滑柔软的可可面团。
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19.取可可面团一部分，搓成肉串扦子粗细，切出12小段，每个约有3毫米长。
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20.将小面段在手心搓揉成生绿豆大小的圆球。
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21.在小兔脸部鼻头附近的眼睛处抹少许凉水，将可可圆球贴在上面；眼睛不宜离鼻头太远太高，否则就没有了萌趣的模样；眼睛不限于球形，可根据喜好做出其它形状；将可可面团继续搓成细条，从中截取部分搓揉成比“眼睛”更小的圆球，抹水贴在鼻头上；小嘴巴可用更细小的可可面条粘贴；如果嫌此步麻烦可省略，待馒头蒸熟并晾凉后，用黑巧融液画上去也成；
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22.将馒头生坯放在蒸箱或者蒸锅中，使其中的温度保持在35-40度之间，湿度70-80；可先将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，使内部充满湿润气体；馒头生坯发酵20-30分钟，是原来的1.5倍大小时可开蒸，18-22分钟，中途不要打开锅盖或者拉开蒸箱门。
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23.焖5分钟出蒸箱或者蒸锅，馒头明显变大且表面平整；全麦馒头颜色土地黄，更接近野生兔子的颜色；热吃凉吃均可。
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24.全麦兔子馒头，暄软又可爱！
菜谱
