姜黄花卷

Meggy跳舞的苹果

姜黄花卷

最近新学了一款姜黄花卷，第一回没记住全部材料，按照家常的揉面配比制作的，但做出来的姜黄花卷还是获得了全家人的一致好评。

第二次，把配方仔细的研究并熟记在心，终于做出了和大厨如出一辙的姜黄花卷。

头一次用姜黄粉做夹心，吃之前还以为会像鲜姜一样辣嗖嗖的，没想到，只有香气没有辣，口味超赞。金灿灿的外观像阳光一样让人感到温暖。

切开馒头后，里面白色的面团中有着不规则的姜黄油酥花纹，仿佛祥云一般漂亮。

主料

中筋面粉500克

辅料

干酵母5克
白糖40克
泡打粉7克
室温清水300克
姜黄粉30克
植物油50克
盐5克

姜黄花卷的做法步骤

1.中筋面粉入盆。
2.干酵母、白糖、泡打粉，室温清水准备好。
3.姜黄粉中加适量盐，用植物油调匀，略稀一点儿。
4.所有粉类和糖与中筋面粉混合，倒入室温清水，先用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量可根据面团状态调整。
5.再手揉成较光滑的面团；面团不宜太硬，手指按下去，有如年轻人的脸蛋般有弹性。
6.将面团放在案板上，两面撒少许面粉，将其擀成长宽约50*40长方形面片，厚度约2、3毫米。
7.将姜黄油重新混合均匀，用刷子均匀的刷在面片表面，四周也刷上。
8.从左向右卷成卷，封口朝下；用手将面卷捋一捋，使其立体感更强。
9.用利刀从中间向下纵剖两半。
10.切面向下，扣放在案板上，切下来的边缘折起来放在一端，另一端用手按压起固定作用。
11.从上向下卷起来，两端始终在虎口处，卷成橄榄形。
12.卷好的两个花卷，封口压在下面。
13.用刮板沿着自然的纹路轻轻按压，使其更加清晰。
14.放在蒸盘里，蒙保鲜膜，在温暖湿润处发酵20分钟；直接放在蒸箱或者蒸锅中即可。
15.发酵好的花卷是原来的1.5倍大小，为防止粘连在一起，我给换了一下位置；尽量整形后就直接放好位置，防止移挪时将花卷压变形。
16.直接入蒸箱中，100度，蒸40分钟；用蒸锅要做好防水蒸汽滴落在花卷表面的保护措施。
17.蒸好的花卷取出来，将姜黄油均匀地刷在表面。
18.入预热好的烤箱中层，上下火200-220度，10-12分钟，根据自家烤箱的实际情况来调整。
19.烤好的姜黄花卷外酥脆、肉松软，带着微微的咸味，是一道非常不错的主食。
20.姜黄花卷，金灿灿的酥脆暄软多层。

小窍门&温馨提示

1、这个花卷只需要一次发酵，泡打粉是不能少；如果不加泡打粉要延长整形后的发酵时间；
2、先蒸后蒸，外酥脆内暄软，如果只蒸或者只烤，口感各有不同；
3、姜黄粉可在调料店买到，咖喱粉中的黄油也是姜黄粉的作用，其味道并不呛人，只起到了调节口味和驱寒的效果。

分类：面食馒头花卷

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