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开花紫薯发糕
独家
琴韵优雅
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这个紫薯发糕的做法非常省事,不用手揉面,只用筷子搅一搅,蒸好的发糕蓬松暄软,弹性好,加了紫薯泥有颜值又有营养!
初级
蒸
甜香
半小时
食材明细
主料
紫薯
100g(去皮)
普通面粉
240g
牛奶
220毫升
白糖
20g
鸡蛋
1个
辅料
酵母
3g
开花紫薯发糕的做法步骤
1.
紫薯去皮切片,上锅蒸熟,开锅约十五分钟。
2.
取出压成泥,打入一个鸡蛋,加三克酵母。
3.
充分搅拌均匀。
4.
再加入温牛奶搅拌至酵母融化。
5.
分次加入面粉搅拌至这种较干的面糊。
6.
提起刮刀很粘,搅拌有点费劲,浓稠的状态。
7.
盖保鲜膜醒发至1.5~2倍大。
8.
用铲子刮开,有密集的小气孔,搅拌一下排排气。
9.
六寸的蛋糕膜具先刷好油,倒入面糊,不用抹的太平,像这样大概持平就行,震二下。
10.
摆放上自己喜欢的果干
11.
冷水上锅,锅开猛火蒸三十分钟,再闷五分钟。
12.
这是出锅后的发糕,开花了,不烫手后,四圈扒一下取出发糕
13.
切一块看看,组织细腻、蓬松宣软,弹性非常好。
14.
漂亮的颜色,柔软香甜,营养美味!
小窍门&温馨提示
1.糖量根据个人喜好添加,但不能小于20克
2.紫薯的含水量不同,面粉的添加量可适当调整,最后搅拌好的面糊为较浓稠、比较干的面糊。
3.蒸开花发糕,面糊一定要发的足,发到二倍大。
4,想要发糕开花,一定要火力猛,瞬间膨胀才能开花,火大气足,锅内的水也要多一些,这样蒸汽的力度才够足。
5.装糊的膜具要够高度,要留出涨高的份。
.
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