汤种吐司

微笑雨（菱桐）

汤种吐司

此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！

主面团

汤种材料

辅料

蔓越莓干1大把

汤种吐司的做法步骤

1.做汤种： 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
2.除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
3.开厨师机揉面
4.揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
5.面团盖上保鲜膜进行发酵。
6.将蔓越莓切碎。
7.面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
8.将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
9.取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
10.面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
11.再次从中间向两边擀开，底部压薄。
12.撒上蔓越莓干。
13.再卷起，2.5圈为宜。
14.将面团放入模具中。
15.在温暖湿润处进行发酵。
16.发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
17.放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小窍门&温馨提示

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用；
2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水；
3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

分类：烘焙早餐

查看全部(共17步)

汤种吐司的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页