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1.南瓜去皮去瓤去籽,切细丝,放在盘中,入蒸锅。
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2.大火蒸10分钟,南瓜全部软烂。
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3.将南瓜丝入料理杯中。
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4.打成细腻的南瓜糊。
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5.将材料准备好:两种面团的面粉分别称重各150克入盆中,干酵母每份面粉各用1.5克,白面团中加4克白糖为酵母提供养料,室温凉水、晾凉的南瓜泥。
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6.150克面粉中倒入干酵母、白糖,85克室温凉水,用筷子搅拌成絮状;面粉的吸水率及所处环境湿度不同,所以水量可逐量加入;水量是面粉量的55-60%。
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7.再手揉成无干粉的面团,因为要揉另一个南瓜面团,所以用保鲜袋将白面团盖严实,防止水分蒸发。
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8.150克面粉中倒入干酵母,再倒入100克左右的南瓜泥;南瓜泥的稀稠度不一样,所以可根据下步的搅拌状态来调整用量。
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9.用筷子搅拌成絮状,如果干粉过多不能很好地与面絮混合,可再酌量加点儿南瓜泥。
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10.用手揉成无干粉的面团,用保鲜袋将其盖严实,防水分蒸发。
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11.把先前揉的白面团放在案板上,用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致,这是保证馒头表皮光亮、内部细腻的关键一步;将揉好的面团用盆扣住,饧几分钟。
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12.饧白面团时,用揉白面团的方法揉南瓜面团,揉好的南瓜面团光滑、细致,分出约20克左右的一个小面团;将南瓜面团用揉面盆扣住,防水分蒸发。
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13.案板上撒少许面粉,将白面团擀成厚约2、3毫米的长方形面片;长宽约为30*25CM。
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14.将南瓜面条擀成与白面团相同的面片。
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15.白面片在下,表面喷少许凉水,将南瓜面片铺在上面;为使馒头整齐,可将四周的不规则面片用利刀切掉。
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16.用上向下卷成卷,中间不要留空气,封口压在下面。
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17.先20克的南瓜面团擀成薄片,长度为两个馒头的长度,中间可用花朵或者其它形状的刻模刻出图案。
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18.面卷相应的位置上喷凉水,将刻有图案的南瓜面片裹在面卷上,用手轻轻按压平整;并利刀以拉锯的方式切出两个馒头卷。
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19.将剩下的面卷切出4个馒头生坯,其中两个贴上刻下来的花朵,花朵背面抹少许凉水,可牢固地粘在生坯表面;剩下的边角料可混合成团,揉成两个小圆馒头。
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20.将馒头生坯码放在铺了蒸垫的蒸盘上,放在蒸箱里发酵20分钟;蒸箱可加热1分钟并喷出少量蒸汽后关掉,这样可为酵母生长提供温度和湿度;用蒸锅可提前将蒸锅加热并保持在30-40度之间。
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21.生坯是原来的1.5倍大小时就可以蒸了,蒸18分钟即可;蒸好后先不要取出,焖5分钟再取出,可防表面因骤冷而变皱。
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22.花样南瓜馒头,暄软香甜有颜值!