栗子面包

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栗子面包

栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢香甜可口。

主料

高筋面粉320g
开水25g
去皮板栗250g
水1192g

辅料

栗子面包的做法步骤

1.提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用。
2.主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种。
3.揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油。
4.揉到完全扩展状态。
5.滚圆，室温25-28度进行一次发酵。
6.开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底。
7.取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份。
8.面团发酵至两倍大。
9.平均分成6份，滚圆松驰15分钟。
10.取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚。
11.包入栗子馅。
12.用包包子的手法捏合，收口捏紧。
13.放入模具，收口向下。
14.放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大。
15.送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟。
16.成品来了。

小窍门&温馨提示

1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜。
2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍。
3.没有模具的就直接放在金盘里烤。

分类：烘焙早餐

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