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冷卤溏心蛋
钉子闻道
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溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高,建议选用可生食鸡蛋,我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃,所以我对食材要求比较高。
简单
卤
微辣
二十分钟
食材明细
主料
黄天鹅鸡蛋
2个
辅料
卤味包
1包
红茶包
1包
调料
八角
1颗
香叶
3片
花椒
5粒
干辣椒
5个
葱
2段
姜
2片
冷卤溏心蛋的做法步骤
1.
卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3 ,红茶包1包 ,卤味包1包 ,八角1颗, 香叶3片, 花椒5粒, 干辣椒5个,葱2段,姜2片将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。
2.
鸡蛋降为室温。
3.
将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)。
4.
小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。
5.
7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
6.
过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。
分类:
小吃
家常菜
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