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1.紫薯去皮切条、南瓜去皮去籽切片,大火蒸20分钟至全熟。
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2.南瓜含水量较大,可用料理棒直接打成细腻的南瓜糊;紫薯含水量少,需要酌量加牛奶打成细腻的紫薯糊,加牛奶可增加面团的蛋白质含量和奶香,用清水代替也可。
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3.120克中筋面粉中倒入适量紫薯泥和少许牛奶,面粉的吸水率和紫薯泥的含水量不同,所以要看面团状态来适量加入紫薯泥。
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4.先搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上盖子,放一旁饧发。
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5.40克中筋面粉中倒入适量南瓜泥和几滴牛奶,面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同,所以要看面团状态来适量加入南瓜泥。
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6.先搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团。
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7.无需饧发,直接把南瓜面团放在案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑、细致、柔软的面团;这个过程根据个人的力量而不同,快的话3分钟可揉出此状态;慢的话需要5-8分也有可能。
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8.将面团搓成长条,切割成均匀的6个剂子。
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9.将每个剂子分别在掌心揉圆,这就是花芯。
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10.将花芯码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉里,彼此间留出距离。
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11.将紫薯面团放在案板上,如果太干,再加少许紫薯泥或者牛奶同揉,用按压搓揉的方法揉成细腻光滑的紫薯面团。
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12.将其搓长条,切成大小均匀的6个剂子,揉圆。
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13.暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发;取一个面团搓成长条,切割成均匀的5份,此为花瓣。
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14.将每个小剂子在掌心搓成圆球。
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15.将花瓣圆球稍微按扁,在与黄色花芯接触的部位抹一点凉水,贴在花芯旁边,摆成一朵5瓣花的形状。
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16.用拇指和食指在花瓣外侧轻轻捏一下,捏出花瓣尖尖。
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17.在与花芯接触的部位用刮板尖或者刀背尖按出两条小褶印,这样看着就更灵动了;放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟;蒸箱或者蒸锅可提前加热2分钟,增加内部的温度和湿度,有利于酵母的发酵。
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18.面坯是原来的1.5倍大小时开蒸,上汽后蒸18分钟,焖5分钟再出锅,表皮光滑有亮光。