斑斓戚风蛋糕

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斑斓戚风蛋糕

斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。

主料

辅料

玉米油30g
斑斓粉（或抹茶粉）2勺
温水适量

调料

斑斓戚风蛋糕的做法步骤

1.牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。
2.筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
3.蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。
4.继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。
5.蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
6.分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
7.打发至硬性发泡。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
9.翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
10.继续翻拌均匀。
11.斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
12.取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。
13.先把原色面糊铺满模具底层。
14.再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
15.至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。
16.送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。
17.上下火150度烤50分钟。
18.出炉趁热脱模。
19.切开颜色美美哒，很自然的花纹。

小窍门&温馨提示

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。
3.鸡蛋要用大的，约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。

分类：烘焙下午茶

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