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1.提前准备紫薯馅料:紫薯削掉外皮。
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2.切粗条,入盘中。
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3.大火蒸20分钟至全熟。
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4.用勺子将紫薯条按压成泥,有少许颗粒也无妨,加适量炼乳。
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5.混合均匀,晾凉使用;用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存。
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6.开始做蛋糕卷,先来个材料大合影:蛋糕粉(低筋面粉),鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖,玉米油,竹炭粉,可可粉。
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7.牛奶玉米油入盆中,用蛋抽搅打乳化,无油水分离。
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8.将低筋面粉筛入其中,用蛋抽搅拌均匀。
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9.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中。
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10.以不规则的方向搅拌均匀,呈细腻有流动感的蛋黄糊;放一旁备用。
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11.取两个小碗,取少许蛋黄糊,分别加入竹炭粉和可可粉,可加少许牛奶稀释。
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12.蛋清用电动打蛋器中低速打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时;当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角;此时烤箱预热170度。
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13.取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊,混合均匀,装入裱花袋中。
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14.在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊,挤出豹纹上的黑毛图案,方向大小粗细可不同;入烤箱烤1分钟后端出散热。
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15.取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀,装入裱花袋中;挤在黑色花纹之间,剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处;入烤箱烤1分钟后端出散热。
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16.将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中,混合均匀。
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17.倒入余下的蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均匀。
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18.混合好的蛋糕糊细腻有光泽。
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19.倒入烤盘中,端起烤箱轻震几下。
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20.入预热好的烤箱中层,上下火170度,23分钟左右;根据烤箱具体情况来调整。
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21.出炉后立即脱模,撕掉周围的油纸,放在晾架上晾2分钟。
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22.将蛋糕片翻身,撕掉豹纹上的油纸,再重新盖上,防水分过度蒸发。
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23.无需等蛋糕片晾凉,将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上;将上下两边斜切掉一条,在表面均匀的涂抹紫薯馅;卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些。
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24.从近向远卷成卷,封口朝下,用油纸将蛋糕卷包裹好,可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型,切块食用。
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25.豹纹紫薯蛋糕卷,少油少糖,蓬松柔软!