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玫瑰葡萄牛轧糖
加油巧克力
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中级
烘焙
奶香
三小时
主料
白砂糖
35g
盐
1g
水
50g
水麦芽
275g
蛋白霜粉
25g
辅料
干燥玫瑰花瓣
1g
葡萄干
150g
配料
奶粉
87g
炼奶
3g
奶油
50g
糖
12g
水
25g
玫瑰葡萄牛轧糖的做法步骤
1.
1.先将材料白砂糖:35g 盐:1g 水:50g 水麦芽:275g依次倒入锅中煮至134℃。
2.
2.将材料蛋白霜粉:25g 糖:12g 水:25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
3.
3.然后将步骤1倒入步骤2中
4.
4.搅拌均匀后依次加入材料奶油:50g 炼奶:3g 奶粉:87g打匀
5.
5.打成这种状态。
6.
6.再将材料干燥玫瑰花瓣:1g 葡萄干:150g摊开在不粘布上,然将5倒入其中拌匀.
7.
7.以折叠的方式折匀。
8.
8.用滚轴压均匀平整.
9.
分类:
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