白豆沙

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白豆沙

今天这个白豆沙是为日式甜品而做的，是做日式生果子基础的原料，日式的豆沙是比较甜的，需要生馅重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然后炒干水，但是我不跟抹茶一起吃，没必要这么甜，所以糖量是减了的。

主料

白芸豆500g

辅料

白豆沙的做法步骤

1.白芸豆，泡一夜，去壳。
2.加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。
3.最后加水，大火烧开小火煮40分钟。
4.搅拌机打碎。
5.打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。
6.静置一段时间后，倒掉上层的水。
7.重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。
8.重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。
9.倒掉上层的清水。
10.用滤布，挤干水分。
11.挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。
12.糖加水煮到融化。
13.倒入白豆沙。
14.搅拌均匀。
15.炒到成团，用水碰触，不会粘手。

分类：甜品

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