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1.材料准备好:黑米面包粉、耐高糖干酵母、白糖、盐、自制新鲜原味奶酪、牛奶、黄油;黑米面包粉可用原味面包粉代替,自制奶酪可用原味酸奶代替。
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2.将除了黄油外的材料全部入揉面桶,先低速搅打成团,再转高速搅打至略光滑状,能撑出有纹路的粗膜时加入黄油。
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3.先低速将黄油搅打进面团中,再转高速搅打成光滑细腻有弹性的面团,面团不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束。
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4.将面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;发酵箱可设温度28度,湿度75。
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5.面团是原来的2倍大时,面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵结束。
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6.面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份;分别揉圆,盖保鲜膜,松弛15分钟;手指按压面团,指印不回弹即可。
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7.将松弛好的面团擀成牛舌状。
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8.两侧对折,拍扁,擀成长约30公分的长条。
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9.从上向下卷成卷。
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10.其它两个面团依次处理,每做好一个就码放进450克吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;发酵箱可设温度33,湿度80。
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11.其它两个面团依次处理,每做好一个就码放进450克吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;发酵箱可设温度33,湿度80。
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12.生坯表面两侧用剪刀各剪一刀,往里挤一条室温软化的黄油,再插上几片扁桃仁片。
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13.入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,30分钟;出炉后倒在晾架上,晾凉后切片食用或者入袋保存。
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14.黑米奶酪皇冠吐司,暄软营养又好吃!