红豆沙戚风蛋糕卷

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  1.材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
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  2.不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
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  3.玉米油牛奶同入一盆。
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  4.用蛋抽充分搅打乳化。
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  5.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。
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  6.用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。
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  7.筛入低筋面粉。
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  8.以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。
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  9.蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。
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  10.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
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  11.混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
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  12.将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。
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  13.送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。
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  14.这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。
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  15.时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。
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  16.用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。
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  17.斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。
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  18.从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。
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  19.红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

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