【蒸蒸日上】无油南瓜蒸蛋糕独家

清水淡竹

【蒸蒸日上】无油南瓜蒸蛋糕

2021年做的第一个蛋糕，是无油版的南瓜戚风蛋糕，将油和牛奶换成纯南瓜糊，用了蒸的方式，蒸好的蛋糕更清爽，口感蓬松柔软，营养又健康。

主料

无油南瓜蒸蛋糕的做法步骤

1.蛋黄蛋清分开（今天碰到两个双黄蛋），盛蛋清的盆要无油无水。
2.南瓜泥和蛋黄放在同一盆，用手动打蛋器搅打均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用打蛋器搅成细腻顺滑的蛋黄糊。
5.蛋清中加入几滴白醋，分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态，提起打蛋头能拉起直立的尖角。
6.取1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
7.用刮刀以不规则手法搅拌均匀。
8.将蛋糊倒回到蛋白霜盆中，继续用刮刀上下翻拌、切拌，使蛋黄糊与蛋白霜充分混合，成细腻的蛋糕糊。
9.倒到八寸蛋糕模中，摔几下震去大气泡。
10.蒸锅中放水烧开，蛋糕模放到蒸帘上，扣上一个盘子，再盖上锅盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟开盖。
11.蒸好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在烤架上彻底凉后脱模。
12.蒸起来的蛋糕更清爽，口感蓬松柔软，营养又健康。

分类：甜品早餐下午茶

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