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1.低粉 可可粉 玉米淀粉过筛后混合备用。
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2.打蛋盆里放入2个全蛋（约100克） 3个蛋黄（50克左右）砂糖和海藻糖各加入一半。
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3.打蛋器高速打发至蛋液发白并且粘稠。
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4.加入混合过的可可粉面粉淀粉混合物 并拌匀成面糊。
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5.剩下的三个蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。
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6.蛋白打湿性发泡 提起有勾即可 注意不要打太发。
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7.蛋白霜加入面糊后拌匀 拌好的面糊表面会发亮。
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8.烤箱预热上下火230℃ 烤盘上刷一层黄油 （为了使硅油纸和烤盘贴合）垫上硅油纸 并且在纸上再刷一层黄油 倒入拌好的面糊并使面糊均匀分布在烤盘 把烤盘在台子上震几下 震碎气泡 放入预热好的烤箱中层 烤制10分钟。
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9.蛋糕烤好后在烤架上垫张纸 倒扣出来 。
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10.除去底部的硅油纸 并用垫着的纸把蛋糕卷起来晾凉 。
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11.淡奶油里加入 可可粉 糖后打发打到固体不会流动 冷藏备用。
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12.淡奶油中加入黄油 煮至轻微沸腾后关火 直接倒入称好的黑白巧克力中 用打蛋器手动搅拌成甘纳许（配方中做成的甘纳许够三到五个蛋糕卷用 可以根据自己需求减量）。
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13.蛋糕晾凉后 把可可奶油均匀涂在蛋糕上 （边缘少涂一些 避免卷起时奶油溢出） 然后卷成卷。
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14.用刮刀把甘纳许抹在蛋糕卷表面。
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15.根据口味选择刷的厚薄 刷太厚的话容易腻。
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16.用牙签在刷过甘纳许的表面划出纹理 冷藏半个小时让甘纳许彻底凝固。
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17.冷藏好的蛋糕卷切成块 可以装饰上迷迭香薄荷等 并撒上一层防潮糖粉 或者撒上巧克力屑。
菜谱
