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1.材料大合影。
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2.准备工作:学厨不粘烤盘内滴几滴植物油,用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍。
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3.牛奶玉米油同入打蛋盆中。
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4.用蛋抽充分混合乳化。
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5.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入牛奶玉米油融液中。
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6.用蛋抽充分搅打均匀,蛋黄液颜色略发浅。
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7.蛋糕粉筛入蛋糊中。
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8.以不规则方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄面糊,放一旁备用。
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9.蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡,放1/3细砂糖。
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10.先中速搅打30秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;蛋白糊细腻洁白略有纹路时,加入1/3细砂糖。
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11.继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖。
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12.蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;此时烤箱可开始预热160度。
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13.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
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14.用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。
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15.用蛋抽从下向上混合均匀,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋网中,缓慢地垂落下来;这就是蛋糕糊。
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16.将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里,端起烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,表面再撒适量肉松;不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面。
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17.送入预热好的烤箱中层,上下火160度,全程25分钟;这是烤到6分钟时的状态。
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18.这是烤到14分钟时的状态。
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19.出炉后端起烤盘震几下,无需脱模和倒扣,放在晾架上3分钟,表面也无需盖油纸。
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20.用脱模刀沿着烤盘划开四周,用刮板将一边轻轻挑起,烤盘倒扣,蛋糕片完整的出来的,完美毛巾面;晾2分钟,让过多的湿气挥发。
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21.烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉,再用水冲洗就干净了。
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22.用锯齿刀将上下两边斜切掉一条,再在离身体近的蛋糕片上划三刀,但不要划到底。
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23.将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上。
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24.用抹刀抹平黄芥末酱,再均匀地铺撒肉松。
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25.从下向上卷成卷,用油纸包裹住蛋糕卷,室温下定型15分钟即可切块食用。
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26.肉松黄芥末酱蛋糕卷,绵蜜柔软,口味咸甜!