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1.鸡蛋 过筛的杏仁粉 食盐 都倒入打蛋盆。
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2.用打蛋器打至粘稠。
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3.再筛入低粉拌匀。
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4.蛋白加入海藻糖打发后 加入杏仁粉面糊 拌匀 最后加入融化的黄油 拌匀后倒入8寸方蛋糕盒。
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5.烤箱上下火180度 中层烤制15分钟 出炉后用牙签插入蛋糕 如果有粘液继续烤至插入无粘液为止 出炉的蛋糕冷却放凉备用。
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6.杏仁蛋糕放凉后脱模 并切成三片备用。
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7.淡奶油加入黄油煮至沸腾 （加热期间搅拌淡奶油防止糊底）。
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8.加入黑巧克力搅拌至全部乳化。
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9.在一片蛋糕上刷上一层甘纳许后放入冰箱冷冻10分钟等甘纳许凝固。
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10.浓缩咖啡加入砂糖 煮沸至113摄氏度。
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11.待80多摄氏度时开始打蛋黄。
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12.温度到达113摄氏度时 顺着盆边缓缓加入蛋黄并持续打至温度降到40度左右 大概手摸着温温的。
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13.搅打的蛋黄中加入软化的黄油（注意是软化不是融化 ）。
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14.持续搅打 一直到有明显的纹路为止 且流动性变差。
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15.取出冷冻的蛋糕底 并把巧克力一面朝下放在方形蛋糕盒内。
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16.水 浓缩咖啡 糖 朗姆酒混合成咖啡朗姆水。
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17.在蛋糕一面刷一层咖啡朗姆水。
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18.法式咖啡奶油装入裱花袋 挤在刷过咖啡水的蛋糕上 厚度大概跟蛋糕一样用刮板刮平奶油。
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19.奶油上盖上一层蛋糕 并刷上咖啡水。
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20.抹上一层甘纳许。
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21.再放上最后一片蛋糕 并刷上咖啡水。
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22.挤上一层咖啡奶油并抹平 然后放入冷冻过夜。
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23.水 淡奶油 糖 混合煮沸。
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24.可可粉加入煮沸的奶油 并搅拌至无颗粒。
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25.继续搅拌并持续加热到103摄氏度时离火 待温度降至70左右是加入泡好的吉利丁 并且搅拌均匀。
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26.均质机均质后 保鲜膜贴着液面放入冷藏过夜。
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27.冷藏过夜的淋面回温到40度 再次均质。
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28.蛋糕从冷冻拿出脱模。
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29.淋面可可降到30－35摄氏度时淋在蛋糕上。
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30.切入四边。
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31.切块后撒上金粉放上金箔装饰 还可以装饰上音符巧克力。
菜谱
