四合院家香之贵州辣子鸡

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  1.鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
• 2.干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
• 3.将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
• 4.腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
• 5.将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
• 6.往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
• 7.起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。

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