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1.面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用。
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2.准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥。
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3.将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟。
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4.将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径。
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5.从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离。
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6.这是卷到一半时的状态,已经按照半径的长度成型了。
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7.最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严。
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8.锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序。
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9.将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底。
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10.锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。
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11.待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽出现;饼坯慢慢鼓起来。
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12.待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼。
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13.看,饼的封口非常严实,即使出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人。
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14.稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,非常柔软。
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15.柔软酥香多层饼,饼外皮酥香,内部油香柔软!